【瑞士步琦】天然黄油和人造黄油的滑动熔点测定

　　黄油/人造黄油是不同天然成分的混合物，主要用于乳制品和食品工业。黄油是牛奶经过搅拌分离出来的一种固态油脂，油脂含量接近 100%，含有丰富的脂溶性营养成分；人造黄油是经过氢化或结晶化的植物油作原料，与黄油一样，人造黄油中油脂含量不低于 80%，其物理特性与黄油基本相同。用经验方法来讲，脂肪的熔点通常用滑动熔点（SMP）来表述。SMP 是在规定条件下（如

　　（图1，步骤1）。根据中国药典、USP 741 II 类或 ISO 6321 的标准规定，毛细管中样品的高度应约为 10mm。

　　所示。根据 ISO 6321 标准，水的总高度应为30mm[1]。第四步，将样品放置在 M-565 中沸点管的加热位。加热后，样品材料逐渐软化并膨胀。同时，水量也有所增加。当达到滑移熔点温度时，样品在毛细管中上升（图1步骤4）

　　从这个实验中估计出样品的 SMP 约为 33.0°C。基于这一发现，为了更精确地测量 SMP，再选择较慢的加热梯度 1.0°C/min。加热初始温度从 28°C 开始，到 38°C 停止。

　　显然，如实验结果证实，步琦熔点仪 M-565 除了测定熔点和沸点的传统用途之外，还可以应用于样品的 SMP 测量。